• auf die sau gekommen •
Wirt Freddy Perzl stampfte ekstatisch einen heißen Sirtaki in den warmen Ufersand einer romantischen Badebucht irgendwo in Griechenland, während ich in seiner Wirtschaft vor den südlichen Toren Regensburgs bei nasskaltem Wetter im Sommer über ein Leberkkäscarpaccio mit hausmacher Senf-Vinigrette und frisch gebackenem Minibrez’nstangerl (5,10 €) schmunzle. Frei erfunden, der Sirtaki. Außerdem sei ihm der Urlaub gegönnt. Die Vinaigrette ist köstlich, das Salatbouquet fein süßsauer abgeschmeckt und über die »Wurscht« gibt es auch nichts zu meckern. Zum Auftakt habe ich eine »gute Suppe, die den Magen herrichtet« – behauptet die ungewöhnlich malerische/bunte/leicht durchnandrige Speisenkarte – verdrückt. Zu ihr aber später.
Offensichtlich gelang dem Oberpfälzer Schweinswirt mit Daniel Zickert ein interessanter Griff. Der steht zwar auf ungewöhnlichen Ideen, seine Leidenschaft heißt sogar mediterran-asiatisch, das ist aber immer noch besser, als zu den kochenden Schlaftabletten zu gehören. Zwar kann er sich in dieser Wirtschaft nicht richtig ausleben, aber selbst deftigen Schmankerln kann Zickert eine interessante Note verleihen. Klingt etwas arg abgehoben, verdient er aber nicht, also Schlichttext: Unser berühmter Schweinsbrat’n im Reindl serviert in deftiger hausgemachter Soße mit Kartoffelknödeln und am Scheibl Blaukraut (7,40 €; klein 6,40 €). Nun bin ich nicht gerade ein Freund der bayrischtümelnden Karten, aber hier kauf ich sie. Es geht speziell um die Beilage, das Scheibl Blaukraut. Ein Scheibl ist die Portion, ein Büschl, eine Schöpflöffel voll, ein richtig pfundiger Geschmack. Etwas deutlicher süß wie üblich, frech mit Rosinen, perfekt knackig. Musterbeispiel! Das Fleisch in der malerischen Rechteckpfanne ist saftig, leider ohne ein Stückchen Kruschperl. Über das »deftig« meckere ich auch, denn sie war nicht so. Fast sensationell erweist sich mein Dessert, eine Hof-Currywurst extralang mit unserer genialen Soße und einem großen Berg Pommes (5,45 €). Da nimmt Freddy Perzl den Mund aber ganz schön voll, pure Angabe! Mitnichten. O.k., die Wurst an sich und die Kartoffelstaberl hauen mich nicht vom Hocker, doch die Tunke, wie der Berliner sagt, ist Klasse. Zickler mixt verschiedene Currypulver, wählt besten Ketchup und … Rest geheim. Der Mann verfügt ganz einfach über einen guten Gaumen.
An diesem Mittag hat er frei, das erklärt meine massive Unzufriedenheit mit der marmorierten Kartoffelcremesuppe (graubrauner Einheitsbrei, null marmoriert) mit Croutons (fehlten komplett, mangelnde Küchensorgfalt) zarten Streifen vom geräucherten Schinken (es waren Kochschinkenstreifen, kühlschrankkalt und fein ist etwas anderes) (2,95 €).
Kein Wort weiter, es kommt hoffentlich nicht wieder vor. Aber ich fahre wieder hin und esse Zickler mediterran-asiatisch. Bestimmt mit viel Vergnügen.
Das Foto zeigt, dass Tellerrandbekleckern noch lange keinen Sommer macht! … mehr
